📋 Préparation
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1
Béchamel maison Faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine en remuant 2 minutes. Versez le lait chaud progressivement en fouettant sans arrêt. Assaisonnez avec sel, poivre, muscade. Incorporez la moutarde. La sauce doit napper la cuillère.💡 Une béchamel trop liquide détrempera le pain — elle doit être bien épaisse.
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2
Montez les croques Préchauffez le four à 200°C (gril). Tartinez chaque tranche de pain d'une couche de béchamel. Posez le jambon, recouvrez d'Emmental râpé, fermez avec la 2e tranche. Étalez de la béchamel sur le dessus, parsemez de Comté.
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3
Gratinez Disposez sur une plaque. Enfournez 10 minutes à 200°C puis 3-4 minutes sous le gril jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et bouillonnante. Servez immédiatement avec une salade verte.💡 Le pain de campagne Au Pagnon résiste très bien à la chaleur sans se ramollir — c'est sa grande force pour ce plat.
💡 Astuces Au Pagnon
- Version Croque-Madame : ajoutez un œuf au plat sur le dessus.
- Ajoutez des champignons sautés à la béchamel pour plus de profondeur.
- Le pain de campagne de la veille est parfait pour cette recette.
