Le Pagnon Borain

La spécialité du Borinage

Qu'est-ce que le pagnon ?

Le pagnon borain — ou pagnon boregne en wallon picard — est une tarte sucrée traditionnelle originaire du Borinage, bassin minier du sud de la province de Hainaut en Belgique.

Sa base est une pâte briochée moelleuse, dorée et légèrement croustillante en dessous. Elle est généreusement garnie de cassonade brune et de beurre fondu, créant à la cuisson un caramel fondant et parfumé.

Plus rustique qu'une tarte au sucre liégeoise, plus généreuse qu'une cramique — le pagnon occupe une place unique dans la pâtisserie belge populaire.

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Pâte briochée

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Cassonade

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Beurre artisanal

XIXe – XXIe siècle

Une histoire de mineurs

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XIXe siècle

Les origines minières

Le Borinage connaît au XIXe siècle son apogée industrielle. Des dizaines de milliers de mineurs descendent chaque jour dans les fosses de Colfontaine, Wasmes, Frameries et Hornu. Dans leurs foyers modestes, les femmes façonnent chaque semaine ce qu'on appelle le « pagnon » — une tarte simple à base de pâte levée, de cassonade et de beurre, cuite au four du boulanger de quartier.

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1930s–1960s

L'âge d'or ouvrier

Dans les corons et les rues pavées du Borinage, le pagnon est présent à chaque table le dimanche matin. On le mange encore tiède, découpé à la main. Chaque famille a sa « version » — plus ou moins sucrée, plus ou moins beurrée. Le pagnon est le goûter des enfants, le dessert de la table ouvrière.

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Fin des mines

Le déclin et la mémoire

À mesure que les mines ferment dans les années 1960-80, une partie des traditions boraines s'efface. Mais le pagnon résiste. Il passe des boulangers de quartier aux pâtissiers locaux, et de la mémoire des anciens aux nouvelles générations de la région.

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Depuis 2013

Au Pagnon perpétue la tradition

Chez Au Pagnon à Colfontaine, chaque pagnon est façonné à la main chaque matin selon la recette traditionnelle. Pâte briochée maison, cassonade généreuse, beurre de qualité — le pagnon n'a pas changé. C'est toujours la même fierté boraine, dans la même rue ouvrière.

La tradition

Les ingrédients du pagnon traditionnel

Simplicité et générosité — les deux piliers du pagnon borain authentique.

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Farine de froment

Farine de qualité pour une pâte moelleuse et légère

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Levure boulangère

Pour la pâte briochée bien levée, aérée et dorée

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Lait entier

La base de la pâte pour un moelleux incomparable

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Œufs frais

Pour enrichir la pâte et obtenir une belle croûte dorée

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Cassonade brune

La sucrosité caractéristique du pagnon borain

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Beurre généreux

La touche fondante qui fait toute la différence

La région

Le Borinage

Le Borinage est un bassin minier et industriel du Hainaut belge, au nord de la frontière française. Il regroupe des villes et communes comme Colfontaine, Mons, Quaregnon, Frameries, Hornu, Wasmes et Saint-Ghislain.

La région fut le cœur de l'industrie charbonnière belge du XIXe siècle jusqu'aux années 1970. Elle a forgé une culture ouvrière forte, avec ses traditions, son dialecte (le wallon picard ou « chti »), et bien sûr sa gastronomie populaire.

Aujourd'hui reconverti, le Borinage garde vivante cette identité culturelle. Le pagnon en est l'un des symboles les plus délicieux.

Le pagnon dans la région

🥧 Colfontaine — Au Pagnon, la boulangerie de référence

🛒 Saint-Ghislain — Carrefour Market (nos dépôts)

🏪 Mons — quelques épiceries boraines

🎪 Marchés régionaux du Borinage

🏭 Gran Hornu — musée du patrimoine industriel

Questions sur le pagnon borain

C'est quoi un pagnon borain ? +

Le pagnon borain est une tarte sucrée traditionnelle du Borinage belge (province de Hainaut). Il est composé d'une pâte briochée garnie de cassonade brune et de beurre, cuit au four pour obtenir une surface caramélisée.

D'où vient le pagnon ? +

Le pagnon vient du Borinage, bassin minier belge. Il s'est développé dans les familles ouvrières et minières du XIXe siècle comme repas sucré du dimanche.

Quelle est la différence avec la tarte al djote ou la tarte au sucre ? +

La tarte al djote est salée (bettes, fromage). La tarte au sucre liégeoise est plus fine et délicate. Le pagnon borain est plus rustique, plus généreux en cassonade, et sa pâte est plus briochée et moelleuse.

Où acheter un pagnon borain ? +

Chez Au Pagnon à Colfontaine (Rue du Roi Albert 8), en boutique du mercredi au dimanche de 7h à 14h, ou en Click & Collect sur aupagnon.com. On dépose aussi nos pagnons chez plusieurs partenaires du Borinage.

Le pagnon est-il disponible en ligne ? +

Oui ! Commandez votre pagnon (grand ou petit format) sur la boutique en ligne Au Pagnon et retirez-le frais du four dès le lendemain matin.

Comment se prononce « pagnon » ? +

On prononce « pa-gnon » — le gn se prononce comme dans « magnifique ». En wallon picard local, on dit parfois « pagnon boregne » (borain en dialecte).

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Commander votre pagnon

Façonné chaque matin à Colfontaine, prêt à retirer frais du four. Grand format (8–10 personnes) ou petit pagnon individuel.

🛒 Commander en ligne 📍 Nos points de dépôt

Retrait en boutique : Rue du Roi Albert 8, Colfontaine · Mer–Dim 7h–14h

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